平潭虾仁的基本介绍

虾仁，一种食品。使用活虾为材料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，因而深受食客欢迎。

营养成分

虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱与病后需要调养的人是非常好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能非常不错的保护心血管系统，它可降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有益于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等效果。

商品特征

因其形似鱼钩，色泽金红，福州呼为“金钩”。味道鲜美，水分含量少，可当休闲小零食，可做菜煲汤。

辨别真伪

水平上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，极少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出很多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。

新鲜和水平上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看起来个大、色红的则应小心为之。

平潭虾仁的品尝食用方法

烹调虾仁菜肴常见的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒与各种调味油等。烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不适合多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特征。用多少调味品为宜，这要依据不同菜肴的口味而定。比如，要吃虾仁的原味，那就不必加葱、姜、蒜等调料，不然会使虾仁的鲜味被掩盖，同时香油、香菜也不必放。由于这两种调料香味太浓，会压制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。